Balouza ou Palouza aux poires
Coucou tout le monde, aujourd'hui je partage avec vous un dessert qui vient de ma ville natale Constantine "la balouza" c'est une sorte de gelée parfumé à l'eau de rose garni avec des amandes et des fruits, j'ai repris la recette traditionnelle, posté par mon amie Rima du blog 123cuisinon mais j'ai apporté une petite modification
La balouza est un peu la cousine de la mouhalabia du moyen orient, la différence entre les deux c'est que notre balouza est complètement vegan sans lait ou produit animale, alors elle est parfaite pour les vegan
La balouza se déguste parfaitement en dessert, mais traditionnellement chez nous elle se déguste à une réception lors d'un "smat" une collation qui se sert lors du goûté après le café de l'après midi, elle s'accompagne d'un bon chrik (brioches traditionnelles de constantine) recette ici et des fruits
Lors du "smat" on peut trouver aussi le fameux mhabli "crème de riz" ou mhalbi à la pistache vous trouverez aussi ma recette de la palouza moderne à l'orange
- 6 verres d'eau
- 2 verres de sucre
- 3 poires + quelques tranches pour la garniture
- 1 verre de fécule de maïs (maïzena)
- 2 poignées d'amandes grillées concassées
- Quelques amandes mondées pour moi pour la couleur mais vous pouvez les prendre émondées (pour la garniture)
- Des amandes effilées (pour la garniture) (facultatif)
- Commencez par éplucher les poires, faites les cuire dans 6 verres d'eau et 2 verres de sucre, le temps que les poires deviennent tendre
- Quand les poires cuisent, laissez les refroidir complètement dans leurs sirop (vous pouvez les mettre au frais pour accélérer la procédure)
- Quand vos poires et le sirop sont bien refroidis, mixez les poires avec 4 verres du sirop obtenu lors de la cuisson
- Versez ce mélange (poires mixées et sirop) dans une casserole, ajoutez l'eau de rose, et la maïzena , mélanger le tout à l'aide d'un fouet, et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce que la balouza s'épaississe sans cesser de remuer ajouter les amandes concassées, laissez sur le feu une minute toujours en remuant
- Versez dans des verrines ou des assiettes creuses, laissez refroidir une heure à température ambiante puis mettez au frais pour au moins 2 heures
- Garnissez avec des amandes et des tranches de poires avant de les servir
