Moussaka végétarienne au quinoa

Comme je l'avait présenté dans la version originale de la Moussaka, celle-ci est un plat traditionnel qui s'étend du pays des Balkans jusqu'au moyen, orient, elle est à base d'aubergines et du haché de bœuf, aujourd'hui je voulais partager avec vous la version végétarienne à base de quinoa, c'est aussi très bon 

• Une aubergine
• 2 belle tomates 
• 4 gousses d'ail 
• 50 g de quinoa 
• 1 cac de paprika doux
• 1/2 cac de paprika fort (facultatif) 
• 1 cac d'origan 
• 1 cas de concentré de tomate 
• Sel, poivre
• Huile d'olive 

1. Lavez l'aubergine, épluchez-le de façon à avoir des bandes en longueurs, puis coupez-les en rondelles, faites les cuire dans une poêle couverte d'un peu d'huile d'olive (ne pas faire un bain d'huile, juste sur le fond de la poêle) 
2. Faites égoutter sur du papier absorbant, salez et réservez 
3. Épluchez les tomates, réduisez les en coulis, salez, poivrez, faites cuire dans un peu d'huile d'olive, au milieu de la cuisson ajoutez les deux paprika, l'ail écrasé et l'origan, quand la tomate cuise, réservez 
4. Entre temps, faire cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage (moi je l'ai cuit dans l'eau bouillante salée durant 12 minutes) 
5. On a tout maintenant, on passe à l'assemblage, moi je l'ai fait dans un bocal après je vous laisse le choix de votre récipient, j'ai commencé par une rondelle d'aubergine, puis couche de la sauce tomate, une cuillère de quinoa puis aubergine, sauce tomate et quinoa, j'ai finis par une rondelle d'aubergine et un petit mélange de sauce tomate et quinoa (bon ça c'est mon choix je vous laisse libre à votre imagination)