Tajine el khoukh
Avant tout je souhaite une joyeuse fête de achoura à tout les musulmans, à cette occasion je partage avec vous un plat traditionnel algérien, "tajine el khokh" à vrai dire, je l'ai testé en juillet juste avant mon départ en vacances, mais je n'ai pas eu le temps de le partager avec vous, aujourd'hui je trouve que c'est le bon moment pour le faire
Traditionnellement on met des pois chiches et non pas des olives dans la sauce
Le nom de ce tajine "khokh" ou tajine de pêche, ne contient pas les pêches, son nom est due à la forme et la taille des boulettes qui ressemblent aux pêches
Ingrédients:
- 450g de viande rouge (j'ai pris du bœuf)
- Un oignon
- Une poignée d'olives vertes dénoyautées
- 2 grosses pommes de terre ou 3 moyennes
- 50 g de beurre
- 2 œufs un (blanc et jaune séparé) et l'autre entier
- 300 g de bœuf haché
- Une poignée de persil ciselé
- Une gousse d'ail
- Sel, poivre blanc
- 1 cac de curcuma
- Farine (pour la panure)
- Huile de table
Préparation:
- Dans une marmite, faites revenir les morceaux de viande et l'oignon haché avec une cas d'huile de table, salez, poivrez et ajoutez le curcuma
- Couvrez d'eau jusqu'à ce qu'au niveau de la viande, laissez cuire
- Dans une cocotte remplie d'eau faites cuire les olives à part, puis égouttez-les et ajoutez-les dans la sauce avec la viande
- Lavez bien les pommes de terre, faites les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres
- Egouttez puis épluchez et écrasez-les à l'aide d'une fourchette
- Transférez dans une marmite à fond épais, ajoutez une cas de beurre, et le poivre, le curcuma et faites cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que la purée de pomme de terre sèche
- Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf, bien mélangez et laissez refroidir totalement puis mettez au frais durant 30 minutes (pour ne pas perdre du temps vous pouvez commencez par cuire les pommes de terre en premier)
- Dans un saladier mélangez la viande hachée avec le blanc d'œuf, le persil, l'ail écrasé, salez, poivrez, et une cac de beurre
- Formez des boulettes d'une grosseur d'une noix, faites les cuire dans la sauce avec les morceaux de viande et les olives
- Dés que les boulettes cuisent, retirez-les de la sauce puis égouttez
- Sortez la purée de pomme de terre du frais, avec la purée formez des boulettes d'une grosseur d'une pêche (c'est de là que vient le nom de ce tajine) farcir chaque boulette de pomme de terre avec une boulette de viande hachée (d'une façon à obtenir une boulette qui ressemble à une pêche)
- Enrobez les boulettes dans la farine, puis trempez-les dans l'ouf battu
- Faites les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égouttez sur du papier absorbant
- Les servir en les disposant dans un plat, mettez la viande au milieu avec les olives en arrosant de sauce, parsemez de persil haché, vous pouvez ajoutez un peu de jus de citron dessus
