Ratatouille à l'orientale (caviar de ratatouille)

Aujourd'hui on fête l'été, c'est le début de la saison estivale, je voulais la commencer par une recette ensoleillée malgré ce mauvais temps, je nomme la ratatouille, mais revisitée à l'orientale svp, elle est légère pour un diner d'été et convient parfaitement aux végétariens

Il peut aussi remplacer lahmiss algérien ou le zaalouk ainsi salade mechouia

Une recette que j’ai eu du chef Kamel Benayad Cherif du groupe épices et délices

• Une aubergine (grande)
• Une courgette moyenne
• Un demi-poivron rouge
• Un demi-poivron jaune
• 2 belles tomates
• 2 gousses d'ail
• Sel, poivre
•  1 cac de cumin
• 1 cac de paprika
• Huile d'olive
• Des olives pour décorer

1. Lavez tout les légumes
2. Epluchez la courgette et l'aubergine et les tomates
3. Épépinez les poivrons
4. Coupez le tout en morceaux, et mettez dans une cocotte minute (autocuiseur), ajoutez l'ail, les épices et un demi-verre d'eau, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes après le premier sifflement
5. À l'ouverture de la cocotte ajoutez l'huile d'olive
6. À l'aide d'un écrase patate, réduisez les légumes en purée
7. Laissez mijoter jusqu’à l'absorption total de l'eau
8. Présentez avec des olives

Bonne dégustation