Gombos à la constantinoise (gnawiya)

Les gombos c'est des légumes tropicales, consommés surtout proche et moyen orient, en Turquie et au Maghreb, en Algérie on l'appel "Ganawiya", on les prépare de plusieurs façons tout dépond la région, aujourd'hui je partage avec vous la recette tel qu'on la prépare à Constantine, ce plat fait partie de mes plats préférés j'adore, de tant plus les gombos sont très bons pour la santé, mais malheureusement leurs période est très courte (enfin c'est le cas en Algérie car ailleurs je ne sais pas trop) depuis que je suis en France j'arrive pas à les trouver fraîches (au fait si j'en trouve mais elles sont grosses, car chez nous on préfère les petites car plus elles sont petites plus elles sont bonnes) d'ailleurs j'ai du les acheter en boites (prés cuite)

• 500 g de gombos
• 500 g de cote d'agneau
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 tomates moyens (ou une grosse)
• 1 cas de concentré de tomate
• Paprika
• Sel, poivre
• Piment vert
• Huile de table (pour friture)

1. Dans une marmite faites revenir l'oignon haché, l'ail, avec la viande en prenant soin d'assaisonner (sel, poivre, paprika) (moi je ne mets pas de matière grasse car l'agneau est déjà gras)
2. Epelez les tomates et mixez là puis l'ajouter dans la marmite, laissez mijoter encore quelques minutes (en surveillant bien sure)
3. Couvrez d'eau (environs 1L), laissez mijoter jusqu'à ce que la viande cuise
4. Dans ce temps nettoyez les gombos, frottez-les un à un avec un couteau, pour éliminez l'excès des duvets
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites sauter les gombos dedans, égouttez puis mettez là sur un papier absorbant
6. Dans la marmite ajoutez le concentré de tomate laissez mijoter 5 min, puis ajoutez les gombos, laissez encore mijoter (la sauce doit être onctueuse), à 5 minutes de la fin ajoutez le piment vert
7. Servez dans des assiettes creuses