Fricassés tunisiens

C'est déjà le beau temps ici, pour vu que ça dure, on en a besoin, au moins on pourra faire des balades, des piqueniques, et on parlant de pique-nique justement, ces sandwiches sont excellents, ça me rappel trop les souvenirs de mes vacances en Tunisie dans les années 90, on adorait ces sandwiches un vrai régale

Les beignets:

• 500 g de farine
• 1 cas de levure boulangère
• 1 cac de sucre
• 1 cac de sel
• 4 cas d'huile d'olive
• Un œuf
• 250 ml d'eau tiède

La farce:

• Une pomme de terre coupée en petits dés cuite dans l'eau
• 2 boites de thon à l'huile d'olive
• Hmiss ou salade mechouiya
• 3 à 4 œufs durs
• Olives noires ou vertes
• Harissa dilué dans l'huile d'olive et un tout petit peu d'eau
• Mayonnaise pour ceux qui le veulent ou pas

1. Dans un grand récipient mettez la farine, le sel, le sucre, mélangez le tout
2. Faite un puits au centre, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez réagir 2 minutes
3. Ajoutez l'huile, l'œuf puis le reste de l'eau, mélangez le tout
4. Faites pétrir la pate (avec les mains ou le pétrin), vous devez obtenir une pâte élastique et un peu collante
5. Couverez la pate avec un torchon propre et laissez lever environs 2h, jusqu'à ce que la pate double voir triple de volume
6. Au bout de 2h, divisez la pate en boules (j'ai obtenu entre 10 et 12 boules "mon mari avait déjà mangé avant que je les compte")
7. Laissez encore les boules lever environs 45 minutes
8. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une friteuse (attention l'huile ne doit pas être brulante, la pate risque de dorer et rester cru à l'intérieur), les beignets doivent être doré à l'extérieur et cuites à l'intérieur
9. Égouttez les beignets obtenus, placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile
10. Tartinez les fricassés avec la harissa ou mayonnaise puis farcir avec les reste des ingrédients (pomme de terre, thon, œufs, olives, mechouia ou hamiss)