Tajine el mechmech (mchimcha)
Ce tajine n'est pas à base de "mechmech" abricot comme son nom l'indique, mais c'est un plat à base de viande hachée panné que son aspect à la fin ressemble à l'abricot
C'est un ancien plat constantinois, qu'on cuisine pour les fêtes ou pour recevoir et très répondu aussi le mois de ramadan
Ingrédients:
- 500 g de viande d'agneau
- 500 g de viande hachée
- Un oignon
- 200 g d'olives vertes dénoyautés (facultatif) on les met pas dans recette traditionnelle
- Fromage fondu (facultatif) pas sur la recette traditionnelle
- Un bouquet de persil
- 2 à 3 œufs
- 1/2 citron
- 4 cas de farine
- Sel, poivre blanc
Préparation:
- Dans une marmite faites revenir la viande avec l'oignon émincé, salez, poivrez
- Couvrez d'eau, faites bouillir puis filtrez la sauce pour se débarrasser de l'oignon
- Laissez la viande cuire dans la sauce filtré
- Dessalez les olives puis ajoutez-les à la sauce
- En même temps préparer vos boulettes de viande hachée en procédant ainsi :
- Salez, poivrez la viande hachée, formez des boulettes, faites-les cuire dans la sauce
- Une fois les boulettes cuites, faites les sortir de la sauce
- Dans un saladier, battez légèrement les œufs, ajoutez un le jus d'un demi citron, sel, poivre , le reste du persil haché (réservez une petite partie pour la déco) puis la farine
- Mélangez le tout vous (obtiendrez comme une pate à beignets)
- Plongez les boulettes de viande hachée dans cette pate une après l'autre
- Faites frire les boulettes dans une huile à température moyenne
- Egouttez-les, puis servez les accompagner de la sauce à l'agneau
- Saupoudrez de persil, arrosez d'un peu de jus de citron