Mchelouech Constantinois

Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous un autre plat originaire de Constantine et oui ma ville a un répertoire culinaire très riche et bien variée, j'adore ma ville ces traditions et son histoire d'ailleurs, ce que je vous présente aujourd'hui est un met sucré qu'on sert habituellement pour les fêtes qu'on accompagne avec lben (le petit lait)

Pour la pâte:

• 500 g de semoule
• Sel
• Eau
• Huile

Pour la garniture:

• Miel
• Eau de rose
• Beurre
• Noix Moulus
• Cerneaux de noix
• Sucre glace

1. Commencez par préparer la pate car c'est la base du plat
2. Dans une grande terrine (gasaa) mettez la semoule et le sel
3. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pate lisse et molle et un peu collante
4. Enduisez vos mains avec l'huile de table et façonnez des boules, couvrez-les avec du papier film puis laissez-les reposer 1h de temps environ
5. Huilez un plan de travail (ou une table), Huilez aussi les boules puis aplatissez-les une après l'autre avec la main (les feuilles doivent être trop fines même transparentes mais attention à les déchirer quand même)
6. Faites cuire les feuilles dans un tajine en fonte ou une poêle anti adhésive

7. A chaque fois que vous aplatissez une feuille, faites la cuire et ainsi de suite

8. Roulez chaque feuille cuite sur elle même puis faites-les coupées finement à l'aide d'un       couteau ou un ciseau
9. Beurrez un couscoussier, mettez les lamelles du mchalwech dedans, faites-les cuire à la vapeur
10. Versez-les dans une grande terrine, vaporisez avec l'eau de rose, laissez reposer 5 minutes puis remettez dans le couscoussier et laissez encore cuire à la vapeur
11. Versez le mchlwech dans un grand saladier et faites une (okda) en mélangeant une mesure de beurre avec une mesure de miel (si vous n'aimez pas trop sucré mettez le beurre un peu plus que le miel) et faites-les fondre
12. Versez le miel et le beurre (okda) sur le mchelwech, ajoutez les noix moulues et mélangez à l'aide de deux cuillère pour faire entrer la (okda) au mchelwech
13. Versez dans une assiette de présentation et décorez avec les cerneaux de noix
14. A consommez avec du petit lait (lben)