Rfiss Constantinois
Rfiss est un met originaire de Constantine, il est à base de semoule parfumé à l'eau de rose et aux noix
C'est un plat sucré qui se sert souvent en dernier dans un menu de mariage ou autres occasions familiale après une chorba et un autre plat tel que la kefta
Traditionnellement il se sert le lendemain d'un mariage (soupe de vermicelle blanche, un autre plat et le rfiss en dernier)
On l'accompagne avec lben (le petit lait)
Ces derniers temps on le sert aussi avec le thé en portions individuelles et j'avoue il l'accompagne très bien, dans ce cas vous pouvez remplacer l'eau de rose avec l'eau de fleur d'oranger c'est aussi agréable (enfin à mon avis juste lorsque on le sert avec le thé), puisque je trouve que l'eau de rose est plus subtile et plus doux à la fin d'un repas
- 4 mesures de semoule fine
- 1 mesure d'huile
- L'eau de rose
- Lait
- L'eau
- Beurre
- Miel
- Noix
- Dans une gassaa ou un grand récipient mettez la semoule et le sel
- Ajoutez l'huile, frottez le mélange avec vos main pour bien pénétrer le gras dans la semoule comme lorsque on prépare la galette
- Ajoutez une mesure d'un mélange d'eau et l'eau de rose juste pour ramasser la pate (ne pas pétrir)
- Etalez dans un plateau, coupez en carré, et faites cuir dans un four préchauffé à 180° pendant environ une heure (plus au moins tout dépond votre four bien sure à surveiller alors), il doit être doré
- A la sorti du four mixez-le, y'en a qui le fond avec un mahrass (le mortier) puis le passé dans un tamis ou bien vous le mixez direct dans un robot mais il ne doit pas être trop fin surtout pas en poudre
- Mouillez-le un peu avec un mélange de lait et de l'eau de rose et laissez reposer environ 5 minutes puis passez le à la vapeur (comme le couscous)
- Répétez l'opération encore un fois
- Ajoutez les noix moulues et grillées
- Préparez une 3okda (un mélange de beurre et de miel)
- Versez ce mélange sur rfiss et bien mélangez
- Versez dans un plat de présentation
- Décorez avec des cerneaux de noix
- Saupoudrez de sucre glace
