Chekhchoukha Constantinoise (chekhchoukhat edfar)C

Chekhchoukha est un plat traditionnel Constantinois très populaire, on le sert pour les occasions comme les mariages, les circoncisions, les baptêmes, les réussites des examens etc.....

Constantine est connue par ces plats traditionnels notamment les pâtes comme: TRIDA , Tlitli , Couscous aux légumes, couscous au panse d'agneau, Mhawar (couscous sans légumes), Mesfouf, Mzayat, Gritlia, et d'autres plats que je partagerais avec vous avec plaisir

• 300 g de chekhchoukha
• 2 morceaux de viande de veau
• 2 cuisses de poulet
• Un oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 poignée de pois chiche
• 2 cas de concentré de tomate
• Sel, poivre
• 1 cac de paprika doux
• 1/2 cac de paprika fort (si vous aimez le piquant)
• Un piment fort
• 1 cas de smen (beurre clarifié) ou d'huile de tournesol ou de beurre
• 1 cas d'huile de table
• 60 g de beurre environ

1. Dans le bas d'un couscoussier, faites revenir la viande, l'oignon, l'ail avec le beurre clarifié, ajoutez le sel, le poivre, le paprika doux et fort, laissez mijoter (20 minutes),
2. Couverez d'eau, puis ajoutez le pois chiche et laissez cuire 45 minutes
3. Ajoutez le poulet et laissez cuire encore 30 minutes environs
4. Dans un grand bol ou saladier, mettez votre chekhchoukha, ajoutez 1 cas d'huile de table (pour que ça colle pas à la cuisson), mélangez pour que l'huile touche toute la quantité
5. Versez la chekhchoukha dans le haut d'un couscoussier beurré préalablement, faites cuire à la vapeur 20 minutes (sur la sauce préparée)
6. Re versez la chekhchoukha dans un saladier, mouillez-là avec une louche de sa sauce et laissez reposez 15 minutes
7. Entre temps, ajoutez le concentré de tomate à la sauce et le piment fort, laissez encore cuire (vérifiez le poulet il cuit trop vite, si il est déjà cuit retirez-le de la sauce en attendant)
8. Re versez la chekhchoukha dans le haut du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes à la vapeur (sur sa sauce)
9. A la fin du cuisson, versez la chekhchoukha dans une marmite, ajoutez la sauce petit à petit (louche par louche) jusqu'à ce que la chekhchoukha cuise (devient tendre)
10. Ajoutez le beurre à la chekhchoukha et bien mélangez
11. Servez dans des plats creux, mettez les viandes sur les cotés et le poix chiche au milieu

Bon appétit