Chbah assafra
Chbah assafra est un plat tradionnel algérien précisément de CONSTANTINE on peut dire c'est la fiérté des constantinois, un plat trop bon qu'on prépare dans les fétes surout les mariages, ou bien dans le premier jour du mois de ramdan ( on commence ramdan avec tajine lahlou)
Je vous laisse avec cette recette succulente:
Ingrédients pour la pate à chbah assafra:
- 3 mesures d'amandes bien moulue
- 1 mesures de sucre
- Zeste de citron
- Jaune d'oeufs
- Blanc d'oeufs
Ingrédients pour la sauce:
- 1 petit oignon
- Viande d'agneau (selon la quantité)
- Une pincée de poivre blanc bien moulou
- Une cuillère à soupe de beurre ( moi j'en met pas )
- Une cuillère à café de cannelle moulue
- 2 batônnets de cannelle
- Une pincée de sel
- Sucre selon la quantité
- 2 c à soupe de miel
- L'eau de rose
Préparation de chbah assafra:
- Dans une grande jatte mélangez les amandes et le sucre, ajoutez le zeste de citron (moi j'ai utilisé un zeste d'un citron jaune et un autre vert) ça parfume très bien (le bute du zeste c'est pour ne pas sentir le gout des oeufs et pour bien parfumer).
- Ajoutez les jaunes d'oeufs petit à petit ( vous devez avoir une pate malléable mais ferme )
- Saupoudrez votre plan de travail et un plateau ( ou vous devez poser votre chbah après l'avoir former ) de sucre glace ( pour que ça colle pas )
- Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie d’une épaisseur minimum de 2 cm environ
- Avec un emporte piece formez des ( traingles, étoiles, coeurs, ou autres ) ou bien vous pouvez la former à la main comme à l'ancienne
- Battez les blanc doeufs légérement avec une fourchette
- Trempez vos chbah assafra dedans
- Faites les frire dans l'huile chaude mais pas brulante ( une huile froide vos chbah assafra ne tiendra pas collera, trop brulante ça va prendre de la couleur trop rapidement sans que ça cuisse à l'intérieur) le bute c'est que ça cuisse bien et avoir une belle couleur jaune comme son nom l'indique
- Déposez vos chbah sur un papier absorban, débarassez l'oeuf qui dépasse à l'aide du papier absorbant
- Refaite cette opération une 2 eme fois (ça prend moin de temps que la premiére fois), on frit chbah assfra 2 fois pour qu'elle tient bien
Préparation de la sauce sucrée:
- Dans une marmite mettez l'oignon émincé très finement, le sel, le poivre blanc, la cannelle en poudre et les batonnet, la viande et le beurre, faites revenir le tout à feu doux
- Couvrir d'eau ( mais pas trop ) laissez mijotez jusqu'à la cuisson de la viande ou présque
- Passez le tout au passoir ( pour éliminer l'oignon )
- dans une autre marmite on fait ce qu'on appele (el 3okda)
- Mettez l'eau, le sucte et le miel et laissez épaissir ( on doit pas avoir un caramel ) juste une sauce épaisse
- Versez cette 3okda sur la premiére sauce et laissez mijoter un peu
- A la fin de cuisson ajoutez 2 à 3 cuillére d'eau de rose
- Ajoutez les morceau de chbah assafra 10 min avant d'éteindre
