Tourte au poulet et au poireau

Coucou tout le monde j’espère que vous allez bien, je partage avec vous aujourd'hui la recette de cette tourte que j'avais faite il y'a quelques mois, je ne l'avais pas publié, parce que ce n'était plus la saison on va dire, maintenant c'est le moment idéal, on a besoin de plats réconfortant comme cette tourte au poulet et poireaux surtout avec le mauvais temps qui s'annonce ces jours-ci 

Pour la pâte:

• 375 g de farine 
• 187 g de beurre 
• Un œuf entier + un jaune 
• 2 à 3 cas d'eau 
• 1 cac rase de sel 

Pour la farce:

• Le blanc d'un poulet 
• 4 pièce de poireaux 
• 2 oignons 
• 3 cas d'huile d'olive 
• 30 g de beurre 
• 30 g de farine 
• 300 ml de lait 
• 50 g d'emmental râpé 
• 1/2 cac de gingembre 
• Sel, poivre 
• Une pincée de noix de muscade 

Pour la dorure: 

• Un jaune d'ouf
• 1 cas d'huile neutre 
• Graines de sésame

On commence par préparer la pâte:

1. Dans une terrine,  tamisez la farine, ajoutez le sel puis le beurre coupé en dés, travaillez la pâte au bout des doigts de façon à avoir une pâte sablé, ajoutez enfin l’œuf et le jaune, et enfin l'eau, ramassez la pâte sans la pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, filmez là et mettez au frais 

Entre temps préparez la farce:

1. Épluchez, puis coupez l'oignon en lamelles
2. Coupez les poireaux en rondelles  
3. Coupez le blanc de poulet en dés 
4. Dans une grande sauteuse, versez 1 cas d'huile d'olive, faites revenir les dés de poulet,  salez, poivrez et ajoutez le gingembre,  laissez saisir environs 5 minutes, puis retirez et réservez 
5. Dans la même sauteuse, ajoutez 2 cas d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et les poireaux coupés, faites revenir le tout jusqu'à ce que le poireau devient tendre, remettre les dés de poulet avec le mélange oignon/poireau, laissez 2 minutes puis retirez du feu 

Préparez enfin la béchamel:

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez environs 2 minutes puis ajoutez le lait, bien mélangez le tout pour ne pas avoir des grumeaux,  laissez le tout s'épaissir jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, salez, poivrez, ajoutez la muscade et l'emmental râpé, retirez du feu 
2. Versez le mélange poulet/oignon/poireau sur la béchamel, laissez le tout refroidir ou minimum tiédir

Le montage:  

1. Divisez la pâte en deux parts non égales (2/3 et 1/3) 
2. Étalez la première part (2/3), enfoncez la pâte dans un moule à manquer (la pâte doit couvrir non seulement le fond du moule mais aussi jusqu'au haut des bords) 
3. Versez la farce (poulet/poireaux/béchamel) sur la pâte, égalisez  bien la surface 
4. Étalez la seconde part de la pâte, puis couvrez la farce avec, prenez le soin de souder les bords pour bien relier la pâte du dessous avec celle du dessus 
5. Faites un trou au centre pour laissez la vapeur s'échapper , vous pouvez faire des motif sur la surface juste pour faire joli 
6. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf et l'huile, badigeonnez la surface puis parsemez de sésames 
7. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° environs 40 minutes