Roulés d'aubergine à l'italienne (farcis à la ricotta)

Coucou tout le monde j'espère que vous allez tous bien, aujourd'hui je partage avec vous une recette ensoleillé (ce n'est pas encore l'hiver dans mon assiette lol, non à vrai dire ce plat je l'avais fait début mai, mais comme ne l'ai pas partagé avec vous je me suis dis c'est le moment ou jamais) bref la recette vient de recipe30.com

Régalez vous !

• 2 aubergines
• 300 g de ricotta
• Un œuf
• 200 g de mozzarella (150g pour la farce + 50 g pour la fin)
• 100 de parmesan
• Quelques branches de persil
• Le zeste d'un citron
• 300 ml de coulis de tomate
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation:

1. Lavez, essuyiez les aubergines puis coupez-les dans le sens de la longueur, placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, salez et poivrez les aubergines et saupoudrez-les de herbes de Provence, versez un filet d'huile d'olive sur les aubergines, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environs 
2. Entre temps, dans un saladier, mettez la ricotta, ajoutez l’œuf, les 150 g de mozzarella, le parmesan, le persil ciselé, le zeste de citron, salez, poivrez, mélangez le tout pour avoir un appareil homogène
3. À la sortie des aubergines du four, laissez les refroidir un peu, puis étalez 1 cas de l'appareil de ricotta dans chaque tranche d'aubergine puis roulez les comme des cannolis  
4. Dans un plat allant au four, versez le 3/4 du coulis de tomate, puis déposez les roulés d'aubergine dessus, versez sur chaque roulé d'aubergine 1 cas de coulis de tomate restant, parsemez le tout de la mozzarella restante
5. Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 25 minutes