Baklawa (baklava) aux saveurs constantinoises

La baklawa ou baklava est un gâteau traditionnel, elle est originaire de l'ancien empire ottoman, et pour cela on la trouve dans plusieurs pays: les pays du Maghreb (Algérie et Tunisie),  l'Egypte, le proche orient, ainsi que les pays du Balkans, la Bulgarie, la Grèce, et bien sure la Turquie actuelle et d'autres pays d'Europe du sud est

On trouve plusieurs variantes de baklava, en ce qui concerne la pate, ou la farce, on la trouve à la pistache, aux amandes, aux noix, noisette, bref y'en a tellement

En Algérie, la baklava est le gâteau le plus prestigieux, on la sert dans les grandes occasions telle que les mariages, et dans les fêtes religieuses comme la fête de laid

La baklava constantinoise est à base de noix contrairement à la baklava des autres villes d'Algérie, et on a aussi la spécificité de la découper en losanges de façon à obtenir une grande étoile au milieu qu'on appel "el kamra" القامرة

Traditionnellement en Algérie la pâte de baklawa est préparée à la maison, la pate doit être très fine, elle est croustillante à souhait

Je n’ai pas eu le temps de préparer la pâte traditionnelle, vu que j’avais des examens juste avant laïd, alors j’ai utilisé la pate phyllo (turque) pour faire vite, le résultat est surprenant, la baklawa est très croustillante, même si j’ai un faible pour la recette traditionnelle (je vous promets la recette de la pâte prochainement)

• 2 paquets de pate phyllo (Un paquet + 4 feuilles du second)
• 3 mesures de noix et d'amandes moulues (1k500 de noix + 500 g d'amandes)
• 100 g de noix émondée entières
• Une mesure de sucre cristallisé (environs 60 g)
• L'eau de rose
• Mélange de beurre et de beurre clarifié "smen" pour le feuilletage
• 800 g de miel + un verre à thé d'eau de rose

1. On commence par préparer la farce, dans un saladier on mélange les noix et les amandes moulues avec le sucre, on ajoute l'eau de rose petit à petit (on ne met pas beaucoup, le mélange ne doit pas être trop mouillé)
2. Faites fondre le mélange de beurre et de beurre clarifié
3. Il vous faut un plateau rond ou moule rond à fond épais qui va au four de 36 cm de diamètre
4. Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau avec le mélange de beurre et le smen fondu
5. Garnissez le fond de votre moule avec une feuille de pate phyllo, beurrez  la feuille avec le beurre toujours à l'aide d'un pinceau, couvrez d'une autre feuille de pate phyllo, puis beurrez la feuille, continuez jusqu'à atteindre 10 feuilles, la dernière feuille ne la beurrez pas, versez votre farce dessus égalisez là de façon à couvrir de toute la surface de la même épaisseur
6. Couverez la farce d'une feuille de pate phyllo, beurrez la feuille, puis remettre une autre feuille vous beurrez, jusqu'à atteindre 10 feuilles, ne beurrez pas la dernière feuille pour le moment
7. Maintenant on commence le découpage de la pate, il vous faut de la concentration, coupez la pate sur 4 égales comme une pizza, puis la coupez sur 8 de façon à avoir 8 triangles
8. Je ne veux pas trop vous casser la tête par la description, je préfère que vous regardiez les photos, c’est plus simple pour vous et pour moi je pense

Pour plus de détails ou pour être plus clair regardez les photos ci-dessous