Sfiriya à la pomme de terre
La sfiriya est un plat traditionnel algérien, elle diffère d'une ville à une autre, je sais que dans les environs d'Alger ils la font à base de chapelure, à Constantine c'est à base de pomme de terre, c'est un plat que les enfants en raffolent et que les grands apprécient beaucoup
Ingrédients:
- 1 oignon
- 300 g de viande rouge ou poulet
- 300 g de viande hachée
- 3 pommes de terre
- Un bouquet de persil
- 100 g de fromage fondu
- Sel, poivre blanc
- 1 cac de curcuma (facultatif)
- 100 g d'olives vertes
- 1 jaune d'
- Farine
- Chapelure
- 1 à 2 œufs
- 1 cas d'huile d'olive
- Huile de table pour friture
Préparation:
1-La sauce:
- Dans une marmite, faites revenir l'oignon émincé très finement et la viande assaisonnés (sel, poivre, curcuma)
- Couvrez d'eau (environs 2 verres) et laissez cuire
- Dessalez les olives vertes puis ajoutez-les à la sauce
- Dans un bol mettez une louche de sauce, ajoutez le jaune d'œuf et le jus d'un demi-citron et bien mélangez le tout, reversez ce mélange sur la sauce et laissez réduire 5 minutes
2-Les croquettes de pommes de terre:
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée, puis égouttez-les
- Ecrasez les pommes de terre, ajoutez le fromage, le persil ciselé et bien mélangez
- Faites revenir la viande hachée dans une cas d'huile d'olive, puis l'ajoutez au mélange de pomme de terre
- Ajoutez l'œuf et mélangez (si le mélange est trop dur ajoutez un autre œuf)
- Formez des boulettes, passez-les dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure
- Faites-les dorées dans un bain d'huile bouillante
- Présentez les boulettes avec la sauce et la viande aux olives parsemez de persil, et un filé de citron
