Lemon curd (crème au citron)

14.05.2014

Lemon curd ou bien crème au citron est l'une des bases de la patisserie, on l'utilise pour les tartes telle que la fameuse"tarte au citron", ou pour d'autres tartes ou meme gateaux, telle que la gateau roulé "suiss roll", on peut meme l'utiliser pour une mousse au citron, je partage avec vous ma recette, elle ne contient pas de fecule (alors on sent pas le gout pateux) et c'est très agréable

Ingrédients:

2 oeufs entiers
Le jus de 2 citrons+ le zeste d'un citron vert de preference
200g de sucre
100g de beurre

Préparation:

Dans une casserole mélangez les oeufs, le sucre, le jus et le zeste de citron, mettez le tout sur un bain marie en mélangeant sans arrét, jusqu'à l'apaississement de la crème.
Retirez du feu et ajoutez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé dans la crème.
Réservez au frais.

Ps: pour rendre la crème mousseuse, montez 100 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-là à votre crème au citron

Ingrédients:

2 oeufs
200 g de sucre
2 cirtons avec leurs zeste
80 g de beurre

Préparation:

Dans un fait tout, mettez les oeufs et le sucre et bien fouettez, ajoutez le jus des 2 citrons et leurs zeste, placez le tout dans un bain marie et n'arrétez pas de fouetter jusqu'à l'apaississement de la crème (ça prend un peu de temps mais ça vaut la peine)
Lorsque votre crème apaississe et commence à fraimir, ajoutez le beurre hors du feu et bien mélanger
Reservez au frais avant l'utilisation

Ps: battez 150 ml de crème liquide en chantilly et ajoutez là à la crème au citron pour obtenir une mousse au citron, elle est très légère