Trida constantinoise (tridat el keskes)
D'abord je vous dis saha mouladkom à tous, à l'occasion de cette fête qui est la naissance de notre prophète sws, alors comme dit la tradition la veille de la naissance de notre prophète sws on cuisine des plats traditionnels qui se base la plus part du temps sur des pates et qui soit riche en viande ( d'après l'histoire la mère de notre prophète a mangé un repas de fête la veille de sa naissance ), et par cette occasion j'ai préparé la trida constantinoise, vous la connaissez ? c'est des pâtes fines en forme de carré, on la prépare en sauce blanche, généralement préparé pour les bonnes occasions, ( mariage, baptême, circoncision, fêtes religieuses.....)
je vous laisse avec la recette:
Ingrédients:
- Un oignon
- 500g de viande d'agneau ( de préférence la partie du collier)
- 2 cuisses de poulet
- 300g de viande hachée
- 200g environs de pois chiche trompée la veille
- sel, poivre blanc
- 1cas de beurre clarifié ( smen )
- 50g de beurre ( de préférence beurre de vache )
- 2 cas environs d'huile de table
- 500g de tirda
Préparation:
- Dans une marmite faites revenir l'oignon, la viande d'agneau dans le beurre clarifié, salé, poivré, après quelques minutes rajoutez les cuisses du poulet jusqu'à ce que l'oignon fonde
- Couvrez d'eau et ajoutez le pois chiche et laissez cuire
- Faites passez la sauce au passoire à fin d'éliminer les morceaux de l'oignon
- ( attention à trop cuire le poulet et la viande d'agneau ) ça cuit rapidement s'il le faut retirez les à l'avance
- faite bouillir les œufs, débarrassez des coquilles
- enveloppé les œufs de viande hachée, mettez les dans du papier aluminium et bien fermez, faites les cuire dans la sauce
- Dans ce temps faites passez trida dans un couscoussier versez l'huile sur la trida et faites passez l'huile à travers toute la quantité à fin que ça ne colle pas et faites la cuire à la vapeur, lorsque la vapeur commence à sortir du couscoussier retirez là, versez la trida dans un large récipient, versez un peu d'eau sur la trida et laissez là sécher quelques minutes
- Repassez là dans le couscoussier et laissez encore cuire à la vapeur jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du couscoussier, encore versez dans un récipient, mais cette fois à la place de l'eau versez quelques cuillères de la sauce et laissez encore sécher quelques minutes
- Repassez encore une fois la trida dans le couscoussier et laissez encore cuire à la vapeur, jusqu'à ce que cette dernière commence à sortir du couscousier
- Versez la trida dans une marmite, versez 2 à 3 louches de sauce, et laissez cuire
- Présentez la trida dans le plat de service, garnir avec le pois chiche au milieu, la viande et le poulet sur les cotés
- Pour l’œuf débarrassez du papier aluminium, coupez les œufs sur 4 et présentez les sur le plat de service avec la trida.
Bon appétit
