Confiture d'ananas-coco et fève de tonka

Coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien, aujourd'hui je vous parle de l'un de mes fruits préférés "l'ananas", j'adore ce fruit d'ailleurs c'est le fruit que je mange quasiment tous les jours, il rafraîchit surtout en été comme l'hiver d'ailleurs, merci à mon mari qui me l'épluche à chaque fois lol, j'aime l'ananas à toutes les sauces, en tartes comme cette tarte ananas coco que j'avais partagé sur le blog en ses débuts, en verrines (une recette à venir bientôt) et en confiture

La meilleure confiture d'ananas que j'ai pu déguster jusqu'à présent c'est la "pinacotonka" de "la cour d'orgères", un délicieux mélange d'ananas, de noix de coco et de fève tonka, vu que son prix est un peu chère et que j'ai des ananas chez moi quotidiennement, j'ai décidé de me lancer dans la préparation de cette délicieuse confiture, et pour être honnête le goût était très proche de cette fameuse confiture 

• Un ananas (1 kg de la chaire d'ananas) 
• 700 g de sucre 
• 12 g de pectine 
• 2 cas de jus de citron 
• 50 g de noix de coco 
• 2 fèves tonka 

1. Prélevez 50 g du sucre, mettez-le dans un bol avec la pectine et le jus de citron, bien mélanger (réservez) 
2. Dans une marmite à fond épais, placez l'ananas coupé en dés, le sucre, et une fève tonka râpée, mettez sur un feu doux et laissez mijoter 
3. Au début d'ébullition incorporez le mélange de sucre-pectine-jus de citron et laissez cuire 
4. À mis-cuisson ajoutez la noix de coco remuez le tout et laissez cuire jusqu'à évaporation totale du jus 
5. À 2 minutes de la fin de cuisson ajoutez la deuxième fève tonka remuez le tout 
6. Éteignez le feu, puis placez le mélange dans un mixeur, mixez le tout
7. Remplissez vos pots de confiture stérilisés de la confiture encore chaude, fermez bien les pots et retournez-les, laissez-les refroidir complètement 

Conseils et astuces:

• Si vos pots sont bien stérilisés et ferment bien vous pouvez laissez vos pots hors du frigo mais dés l'ouverture d'un pot il faut le placer directement au frais 
• Avec cette quantité j'ai pu remplir 2 pots moyens et un petit