Courgettes rondes farcies aux légumes (façon ratatouille) et à l’œuf
Toujours dans le but de manger plus de légumes et moins de viande, j'ai préparé ces courgettes farcis façon ratatouille, d'habitude je les fais farcir à la viande hachée, cette fois j'ai choisis l'œuf pour substituer à la viande, et je n'ai pas regretté c'était bon et léger
Ingrédients: (pour 3 personnes)
- 6 courgettes rondes
- 2 oignons
- 2 poivrons
- 6 belles tomates
- 1 cas de concentré de tomate
- 1 cac de sucre
- 3 gousses d'ail
- 6 œufs
- 100 g d'emmental râpé
- Sel, poivre
- Paprika
- Huile d'olive
Préparation:
- Lavez les courgettes, coupez leurs têtes
- Videz les courgettes avec un économe ou une cuillère, conservez la chaire
- Enduisez les courgettes d'huiles d'olive de l'intérieur et de l'extérieur
- Déposez les sur un plateau allant au four, et enfournez 15 minutes
- En ce temps, émincez, l'oignon, et faites-le revenir dans l'huile d'olive
- Coupez les poivrons en rondelles, puis faites-les revenir avec l'oignon (ajoutez l'huile d'olive au besoin)
- Ajoutez la chaire des courgettes coupé en lamelles et laissez le tout mijoter quelques minutes
- Réduisez les tomates en purée puis versez là avec le mélange précédent, laissez mijoter, à mis-cuisson ajoutez le paprika, et l'ail écrasé, le concentré de tomate, le sucre, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange devient assez épais
- Quand vous sortez vos courgettes du four, faites remplir les courgettes à moitié avec le mélange précédent, puis ajoutez un œuf à chaque courgette
- Tapissez le plateau avec le reste de la sauce tomate, disposez les courgettes dessus
- Parsemez chaque courgette d'emmental râpé
- Enfournez une seconde fois entre 15 et 20 minutes
