Tarte à l'abricot et crème à la pistache
C'est la saison des abricots, il faut en profiter, l'autre jour j'ai acheté justement une bonne quantité, on l'a consommé frais, et le reste j'ai profité pour faire cette fameuse tarte qui me faisait de l'œil depuis son passage au meilleur pâtissier, au fait c'est la recette de Mercotte que j'ai reproduite à la lettre (j'ai juste changé de moule)
Ingrédients:
La pâte sucrée
- 250 g de farine
- 25 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 140 g de beurre à température ambiante
- Un œuf
La crème amande / pistache:
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- Un œuf
- 50 g de poudre d'amande
- 1 cac de farine
- 1 cas rase de pâte de pistache
Pour la garniture:
- 12 pièces d'abricot
- Une poignée de pistache décortiqué
Préparation:
La pâte:
- Dans une terrine, tamisez la farine, ajoutez la pincée de sel, le sucre glace et la poudre d'amande
- Ajoutez le beurre coupé en dés, mélangez aux bouts des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse
- Ajoutez l'œuf, et incorporez-le tout doucement sans pétrir jusqu'à la formation d'une boule
- Filmez la pâte au contact, mettez au congélateur durant 15 minutes
- Préchauffez le four à 170°
- Faites sortir la pâte du frais
- Étalez la pâte sur une surface farinée, coupez la pâte en cercle et enfoncez là dans un moule à tarte beurré
La crème:
- Dans un saladier, travaillez le beurre et le sucre (utilisez un batteur ou un robot)
- Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande, la farine et enfin la pâte de pistache, bien mélanger à fin d'obtenir un appareil homogène
Le dressage:
- Tartinez la pâte avec 2/3 de la crème de pistache
- Coupez les abricots en 4, répartissez-les sur la surface (coté bombé au dessous)
- Recouvrez avec le reste de la crème de pistache
- Baissez le four à 165°, enfournez la date entre 35 à 40 minutes environ (chaleur tournante)
- A la sortie du four, décorer avec des pistaches (entiers ou concassés)
