Taminat ellouz ou allwaz (Pâte d’amande à l’eau de rose)

Bonjour à tous je partage avec vous aujourd'hui la recette de mon gâteau traditionnel préféré je nomme taminat allawz une petite douceur à base d'amande au fait c'est une sorte de pâte d'amande, parfumé à la rose, avec un goût très fin et subtil, qu'on ne peut que aimer, taminat allawz est d'origine de Constantine, ma ville natale que j'aime très fort avec tout ces délices et traditions

On peut dire que le goût et la texture se rapprochent un peu aux calissons d'Aix-en-provence

• 3 mesures d'amandes émondées moulues très finement (poudre d'amande très fine)
• Une mesure de sucre cristallisé (j'en ai mis 3/4)
• 1/2 mesure de lait
• 1/2 mesure d'eau de rose distillée
• 1 cas de beurre (environs 50 g)
• Du sucre glace

1. Dans une marmite ou une cocotte assez lourde à fond épais et qui ne colle pas, ménagez tout les ingrédients ensemble
2. Placez sur un feu doux, en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parfois et ne forme qu'une seule boule, je vous préviens ça prend du temps, il faut être patient pour avoir la bonne consistance, perso ça m'a pris 35 minutes (attention à la bruler)
3. Saupoudrez un grand plateau de sucre glace, y déposer la pâte d'amande dessus, laisser tiédir
4. Étalez la pate, saupoudrez la surface de sucre glace, laissez sécher toute une nuit ou toute une journée (c'est très important pour avoir une découpe nette)
5. Coupez en losanges et régalez vous