Minis tortillas espagnoles

Je partage avec vous ces minis tortillas espagnole à ma façon bien sure, je les avais préparé pour un pique-nique surprise que j'avais organisé pour mon mari, et je vous assure ils ont fait leurs effet, mon mari a adoré

• Un oignon
• Un poivron
• Une tomate
• Une pomme de terre
• Une gousse d'ail
• Deux œufs
• 1/2 cac de levure chimique
• 6 olives noires
• 50 g d'emmental râpé
• Un filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Coupez l'oignon et le poivron en lamelles, faites-les revenir avec l'huile d'olive dans une poêle durant 10 minutes 
2. Coupez la tomate en petits dés, puis l'ajoutez à la poêle, ajoutez aussi l'ail écrasé, salez, poivrez, laissez cuire
3. Coupez la pomme de terre en dés, faites-les frire (moi je les avais cuites à la vapeur c'est moins gras)
4. Dans un saladier mélangez la pomme de terre, l'oignon, le poivron et la tomate, ajoutez les olives coupés en deux
5. Remplissez les moules à muffins à 3/4
6. Battez les œufs et la levure chimique
7. Versez environs un œuf dans chaque moule
8. Parsemez d'emmental râpé
9. Enfournez dans un four préchauffé à 200° durant 15 minutes