Distillation de l'eau de roses et de fleurs d'oranger à Constantine تقطير الورد في قسنطينة

Comme vous le savez je suis originaire de Constantine, cette ville millénaire l’une des plus anciennes cités du monde, nommée autre fois Cirta était la capitale de la Numidie, elle était reconstruite par Constantin1er en 313 soit 17 siècle et depuis elle porte son nom 

On distingue plusieurs appellations de la ville de Constantine parmi elles :

•  « villes des vieux rochers »
• « ville des aigles » on dit de Constantine la ville ou l’homme est plus haut que l’aigle
• « ville des ponts suspendus »
• « villes des oulamas (savants) »
• « ville du malouf » (musique arabo-andalouse)
• « Cité du ravin »
• « Cité de l’air » et  « des passions »  مدينة الهوى و الهواء

Constantine est connue par ces traditions antiques et enracinées parmi ces coutumes la distillation des roses et des fleurs d’oranger, à l’arrivée du printemps les Constantinoises choisissent bien leurs roses, généralement c’est la dernière semaine du mois d’avril pour la fleur d’oranger et la première semaine du mois de mai pour la rose

C’était dans les patios de « dyar arabe (maison arabe) » (wast eddar) que jadis les femmes se donnaient rendez- vous pour la distillation

Cette pratique se fait toujours mais malheureusement en individuelle chacun pour soit

A cette occasion une bonne tamina blanche se prépare (taminat el ferkh) à base de semoule qu’on découpe en losanges et on sert pour les invités

Je vais essayer de vous éclairer un peu sur la préparation de ces trésors qu’on cache jalousement pour l’arrivée des fêtes et des circonstances ainsi l’arrivée du mois de ramadan et laid

Préparation :

Dans le bas d’el kattar on met les roses une « coubba » mesurée avec un siyar (un tamis de semoule)  avec l’eau et on rempli le haut aussi avec l’eau et on met sur une tabouna, lorsque l’eau commence à chauffer dans le haut d’el kattar (ras el kattar) on doit la changer constamment en libérant l’eau par le robinet d’el kattar et en la remplaçant par l’eau froide c’est comme ça que la vapeur va condenser et les premières gouttes commencent à tomber

La première « mghalfa » (dame jeanne) rempli c’est rass el kattar l’élixir , et la deuxième bouteille on l’appel « el jarr1  » puis « el jarr2 », en rappelant que pour l’eau de rose el coubba ne fait que ras el kattar "l'elixir" maximum un seule jarr "l'extrais" contrairement à la fleur d’oranger qui peut nous remplir 3 bouteilles

Le deuxième jour, faites sortir vos bouteilles et exposez-les au soleil

A noter que l’eau verser sera recueilli dans une bassine et sera utiliser pour laver le linge notamment les couvertures les tapis et ainsi que le parterre

L’eau de rose s’utilise pour préparer des gâteaux traditionnels je nomme taminat lawaz (tamina aux amandes) ainsi que d’autres douceurs du terroir, on l’utilise aussi pour des plats sucrés comme chbah essafra, rfiss, tbikh ainsi le pain maison « khobz eddar » et « chrik » brioches une spécialité de Constantine, je nomme aussi le mhalbi un dessert que j’adore personnellement 

On l’utilise aussi pour adoucir la peau et pour les yeux

L’eau de fleur d’oranger s’utilise principalement pour le café, pour parfumer les makrouts ainsi pour des gâteaux et des douceurs

Comme chaque année à l’arrivée du printemps Constantine fête la distillation des roses, et cette année encore plus puisque Constantine a l’honneur d’être la capitale de la culture arabe 2015

A la fin je souhaite que cet article différent à l'accoutumé vous a plu

J'espère j'ai pu transmettre le peu que j'ai pu de cette magnifique tradition Constantinoise

Je remercie beaucoup l'administratrice ou l'administrateur hihihi je sais ne pas si c'est une femme ou un homme car je les ai contactée par message de la page "L'art constantinois الفن القسنطيني" de m'avoir emprunté des photos, et je vous suggère d'aller faire un tour sur leurs page, vous trouverez le lien ci-dessous