Makroud el makla constantinois (makrouts frits à la constantinoise)
Coucou tout le monde, j'espère que tout le monde va bien, aujourd'hui je partage avec vous la recette du makroud frit constantinois qu'on fait traditionnellement pour l'aîd lakbir (aîd el adha) je sais ce poste vient un peu en retard mais comme dit le dicton "vaut mieux tard que jamais", j'avais déjà posté la recette du makroud constantinois au four.
aujourd'hui c'est le tour du frit, il est très apprécié par tout le monde, et il part vite comme des cacahuètes grâce à sa petite taille et son croustillant, ce makroud frit est différent des autres makrouds frits des autres régions, sa spécificité c'est qu'il se prépare avec un mélange de semoule fine et non pas moyenne et la farine, contrairement aux autres makrouds celui-ci se pétrit bien comme la galette ou kesra
Pour la pâte:
- 2 mesures de semoule extra fine (el ferkh)
- 1 mesure de farine
- Une mesure de beurre fondu et refroidit
- 3/4 +ou- mesure d'un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- Une poignée de sésame blond
Pour moi la mesure était une grande tasse à thé (un mug)
Pour la farce:
- 1 kilo de pâte de dattes
- 1 cac de cannelle
- 1/2 cac de clous de girofle moulus
- 1 à 2 cas d'eau de fleur d'oranger
- 1 cas de beurre mou
- 2 cas de sésame blanc
Pour la présentation:
- Miel
- eau de fleur d'oranger
- Graines de sésames blanc
La veuille:
- Préparez la pâte de dattes, en enlevant les morceaux un peu durs qu'on trouve dedans
- Passez-la à la vapeur (faites cuire 30 minutes à la vapeur) ou quelques seconde au micro onde
- Laissez-là tiédir, ajoutez la cannelle et le clou de girofle, les graines de sésame, le beurre et l'eau de fleur d'oranger, travaillez la pâte légèrement en enduisant vos mains d'huile de table, pour que , couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais
Le jour J:
- Dans la cuve de votre pétrin ou terrine si vous pétrissez à la main, mettez la semoule fine et la farine tamisées, ajoutez le sel puis le beurre, sablez la pâte (avec le pétrin ou avec les mains) jusqu'à ce que la semoule et la farine s’empreignent bien du gras
- Ajoutez l'eau et l'eau de fleur d'oranger par petites doses en pétrissant en même temps jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais non collante
- Filmez la pâte et laissez la reposer minimum 2 heures
- Façonnez des boudins d'environs 1cm de diamètre avec la pâte de dattes
- Divisez la pâte en plusieurs pâtons, prenez le premier pâton étalez-le finement (mais pas au point d'avoir une transparence) sur la table de travail, placez le boudin de la pâte de dattes en haut de la pâte, puis roulez faites un tour et demi puis coupez
- Roulez bien le boudin obtenu (soudez bien l'endroit de la fermeture puis bien roulez)
- Abaissez le boudin un peu puis à l'aide de l'emporte pièce du makroud appuyiez bien, vous devez avoir des makrouds aplatit, coupez les makrouds en losanges en suivant les dessins de l'emporte pièce, faites la même chose avec les autres pâtons
- Faites chauffer un bain d'huile dans une casserole (le mieux une casserole je déconseille la poêle), l'huile doit être bien chaude mais pas bouillante (je chauffe au départ à température maximale puis je baisse le feu à température moyenne)
- Faites frire les makrouds dans l'huile puis les égoutter dans un couscoussier, réservez dans une boite hermétique sans le mettre dans le miel
- Avant de déguster chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger puis plongez les makrouds à déguster dedans, parsemez de graines de sésames
Conseils:
- Quand vous travaillez un pâton laissez les autres filmés pour que la pâte ne sèche pas
- Les makrouds se réservent sans le miel, le miel on le met au moment de la dégustation, pour que les makrouds ne perdent pas leurs croustillant
- Pour 2 à 3 cas de miel environs 1 cas d'eau de fleur d'oranger
