Makroud constantinois au four (makrout au four)
Si il y'a un gâteau dont on ne peut pas s'en passer dans une siniya constantinoise (plateau constantinois) c'est bien le makroud (makrout) à Constantine c'est le sultan de la siniya, on le cuit au four, on le frit pas
Pour tout vous dire, c'est la première fois que je le fasse, généralement il est réservé aux femmes les plus expérimentées de la famille, mais qu'on vit loin de la famille, on est obligé de s'y mettre, j'étais un peu déçue par l'aspect, mais le gout y était vraiment, il est très fondant en bouche, et d'un coté je suis fière de l'avoir réussi
Pour la pâte:
- 3 mesures de semoule moyenne (j'ai fait un kilo)
- Une mesure + une louche d'un mélange de (beurre+ beurre clarifié "smen")
- 1 cac rase de sel (mais tout dépond la quantité)
- (L'eau + l'eau de fleur) d'oranger pour ramasser la pate
Pour la farce:
- 500 g de pâte de dattes (pour un kilo de semoule)
- 1 cac de cannelle
- 1/2 cac de clous de girofle moulu
- Environs 2 cas d'eau de fleur d'oranger
- 1 cas de beurre
- 2 cas de graines de sésames grillées ou de poudre d'amande, ou de noix moulues (j'ai opté pour la poudre d'amande)
- Huile de table
- Miel
- Eau de fleur d'oranger
étapes de préparation
Pour avoir de bons makrouds, il faut respecter ces consignes:
La veille:
- Dans une grande terrine, tamisez la semoule, faites un puits, ajoutez le gras, frottez entre les pommes des mains pour faire bien entrer le gras dans la semoule
- Faites dissoudre le sel dans un peu d'eau et l'ajouter à la semoule
- Ajoutez le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger petit à petit jusqu'à ce que la pâte devient souple et homogène (il faut que ça soit tendre et non pas dure) attention, ne surtout pas pétrir la pâte
- Couvrez d'un linge propre et laisser reposer toute une nuit
- Préparez la pâte de dattes, en enlevant les morceaux un peu durs qu'on trouve dedans
- Passez-la à la vapeur (faites cuire 30 minutes à la vapeur)
- Laissez-là tiédir, ajoutez la cannelle et le clou de girofle, la poudre d'amande ou autres (regardez les ingrédients en haut) le beurre et l'eau de fleur d'oranger, travaillez la pâte légèrement en enduisant vos mains d'huile de table, pour que , couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais
Le jour J:
Faites sortir la pâte de dattes du frigo 30 minutes avant de commencer le travail
- Divisez la pâte en plusieurs boules, façonnez des boudins, faites un puits tout au long du boudin à l'aide de votre pousse
- Façonnez aussi des boudins moins gros avec la pâte de dattes
- Placez les boudins de pâte de dattes dans les boudins de pâte, refermez, puis roulez les boudins sur eux même
- Abaissez un peu le boudin, appuyiez avec l'empreinte du makroud, puis coupez en losanges, répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'aurez plus de pâte
- Dans une plaque qui va au four, placez vos makrouds l'une à coté de l'autre bien serrés (pour que les dattes ne brulent pas) (c'est très important)
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° environs 30 à 35 minutes
- Laissez refroidir, ça se conserve dans une boite hermétique
- Lors de la présentation, faites chauffer le miel avec l'eau de fleur d'oranger, faites tremper vos makroud dedans, saupoudrez de sésames ou d'amandes (ne surtout pas mettre le miel à tous vos makrouds, mettre du miel juste pour la quantité que vous allez consommez dans le moment
Si vous suivez la recette à la lettre, je vous garantie des makrouds bien fondants
