Tajine chwa (طاجين الشواء) ou (طاجين الشوا )

Coucou tout le monde, hier c'était la veille de la moitié du ramadan ce qu'on appel chez nous "nafka" (نفقة), et pour cette occasion à Constantine dans ma ville natale on fait un ftor spécial d'habitude soit ("chekhchoukha" ou "trida" ou encore "gritlia"), je voulais aussi marquer le coup comme le veut la tradition, mais je voulais changer un peu vu que moi j'adore les tajines  algériens en général et que pendant ce ramadan je n'ai pas cuisiné de tajine mis à part le tajine lahlou du premier jour, alors je me suis retournée vers un tajine de ma ville natale on le nomme tajine chawa son nom vient de la façon dont on cuit les viandes, d'ailleurs ils se compose de 3 viandes (morceaux d'agneau, morceaux de poulet, et viande hachée), on fait cuire les viandes dans une sauce puis on les fait sauter dans l'huile, qui donne à ce tajine un goût de méchoui d’où cette appellation

• Un gros oignons (j'ai mis 2 moyens)
• 3 morceaux d'agneau (de préférence du gigot)
• 3 morceaux de poulet (j'ai mis 2 cuisses et un 1/2 blanc)
• 300 g de viande hachée
• Quelques branches de persil
• Un œuf ( on va utiliser le jaune pour la sauce et le blanc pour les boulettes)
• Un citron
• Sel
• poivre blanc (pour la sauce)
• poivre noir (pour la viande hachée)
• Huile pour friture (2 à 3 cas environs)
• 20 g de beurre ou un peu moins ou 1 cas d'huile de table

1. Dans une marmite, faites revenir les morceaux d'agneau et de poulet dans du beurre ou dans l'huile 2 à 3 minutes
2. Entre temps émincez l'oignon finement, et faites le revenir avec les viandes, salez, et poivrez (poivre blanc) jusqu'à ce que l'oignon devient translucide et les viandes prennent une couleur doré puis couverez d'eau chaude juste à hauteur des viandes, laissez cuire à feu doux
3. Entre temps, salez et poivrez (poivre noir) la viande hachée, ajoutez le persil ciselé, et un blanc d’œuf, mélangez le tout et formez des boulettes 
4. Faites revenir les boulettes de viande dans l'huile (jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur)
5. Quand les morceaux d'agneau et de poulet cuisent, retirez-les de la sauce, et faites passer la sauce au chinois ou passoire pour la filtrer et se débarrasser des restes d'oignon (à Constantine on a horreur de l'oignon qui flotte dans une sauce surtout les sauce blanches)
6. Faites revenir les morceaux de viandes et de poulet sur chaque coté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur (comme le méchoui) dans la même huile ou on a fait sauter les boulettes,
7. Plonger les boulettes de viande dans la sauce filtrée avec les morceaux de viande et de poulet, remettez à feu doux 5 minutes
8. Entre temps on prépare la liaison (dans un bol, mettez une louche de sauce avec le jus d'un demi-citron et un jaune d’œuf, bien mélanger le tout) versez ce mélange sur la sauce et remuer bien, laisser épaissir 5 minutes
9. Servez le plat dans des assiettes creuses décorer avec le persil ciselé et le citron