Kesra khmira (pain au tajine) à la Tangzhong

Publié le par Rosa

Kesra khmira (pain au tajine) à la Tangzhong

Coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien, pour celles qui me connaissent de prés, savent que je peine à réussir el kessra khmira, elle a toujours un défaut quelque part en vrai, on dit plus la pâte est collante plus la kesra est légère, sauf moi quand ma pâte est collante je ne réussis jamais à la mettre correctement sur le tajine sans la déformer bref, une longue histoire 

L'autre jour, je regardais une vidéo de N'As cake, et elle a donné la recette de cet améliorant japonais appelé "Tangzhong" qui aide les pâte levée à bien levée et les garder moelleuses après la cuisson, du coup je l'ai essayé et j'ai enfin réussis ma kesra khmira sans que pâte soit trop collante

Kesra khmira (pain au tajine) à la Tangzhong

Ingrédient:

Pour le Tangzhong:

  • 200 ml d'eau 
  • 40 g de farine 

Pour la pâte à kesra:

  • 300 g de farine 
  • 300 g de semoule fine 
  • 2 cas de poudre de lait 
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cas d'huile de table 
  • 1 cas de levure boulangère 
  • 1 cas rase de sucre 
  • 1 cac de sel 
  • 1/2 +ou- verre d'eau tiède 
  • Une poignée de graines de nigelles 

 

 

 

Kesra khmira (pain au tajine) à la Tangzhong

Préparation: 

Pour le Tongzhong:

  1. Dans une casserole, mélangez la farine et l'eau, mélangez le tout à l'aide d'un fouet, veuillez à ne pas avoir de grumeaux, placez la casserole sur un feu et faites cuire comme une béchamel jusqu'à l'obtention d'un consistance assez épaisse, laissez refroidir avant de l'utiliser 

Pour la pâte:

  1. Dans la cuve de votre pétrin (ou une terrine si vous pétrissez à la main), tamisez la farine, la semoule et la levure chimique, ajoutez le sel, le lait en poudre, les graines de nigelles, le Tongzhong et l'huile
  2. Divisez la quantité d'eau sur 2, dans la première partie, ajoutez la levure boulangère et le sucre, couverez le verre et laissez mousser 2 à 5 minutes (tout dépend la température) 
  3. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs précédents, mettez le pétrin en marche et commencez à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et à peine collante (elle ne colle pas dans les doigts), la durée et pétrissage est d'environs 12 minutes 
  4. Couverez la pâte et laissez lever environs 40 minutes 
  5. Dégazez la pâte et divisez-là sur 4, abaissez chaque pâton en galette ronde de 1/2 cm d'épaisseur, couverez-les et laissez reposer encore 20 minutes 
  6. Préchauffez bien votre tajine ou votre crêpière, et faites cuire votre kesra sur les 2 faces (vous allez remarquer que les galettes gonflent, à l'aide d'un cure-dent piquez-les) 

 

 

Kesra khmira (pain au tajine) à la Tangzhong
Kesra khmira (pain au tajine) à la Tangzhong

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