Trianon ou royal au chocolat

Publié le par Rosa

Trianon ou royal au chocolat

Coucou tout le monde, j'espère que vous allez bien, avec le froid qui s'installe, j'ai de plus en plus envie de gâteaux au chocolat, et l'un des gâteaux que je voulais absolument tester c'est le trianon ou le royal au chocolat, ça fait longtemps que j'ai envie de le tester, j'ai choisis de faire une version classique mais attendez vous à d'autres versions plus tard inchallah, c'est un gâteau avec différentes texture, un moelleux apporté par la dacquoise, un croustillant apporté par le croustillant praliné, et un fondant apporté par la mousse au chocolat, ce gâteau a tout pour plaire surtout pour les amateurs de chocolat comme moi

Trianon ou royal au chocolat
Trianon ou royal au chocolat

Ingrédients:

Pour la dacquoise:

  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 15 g de maïzena
  • 100 g de sucre en poudre extra fin
  • 25 g de beurre
  • 3 blanc d’œuf
  • Du sucre glace pour saupoudrer

Pour le croustillant praliné:

Pour la mousse au chocolat:

  • 200 g de chocolat noir à 65% de cacao ( j’ai utilisé Nestlé dessert noir corsé) 
  • 93 g de jaunes d’œuf (environs 4 jaunes)
  • 2,6 cl d'eau (2 cas)
  • 53 g de sucre
  • 250 ml de crème liquide

Pour la finition:

  • Cacao en poudre
  • Poudre dorée pailletée
  • Perle de sucre argentées
Trianon ou royal au chocolat
Trianon ou royal au chocolat

Préparation:

La dacquoise:

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et la poudre de noisette, placez ce mélange sur une place à four recouverte de papier cuisson, faites-les griller 8 minutes dans un four préchauffé à 170°, laissez refroidir puis remettez dans le bol et leurs ajouter la maïzena et la moitié du sucre, bien mélanger et réservez de coté
  2. Fouettez les blancs d’œuf avec le reste du sucre en meringue ferme
  3. Quand les blancs sont fouettés au 3/4 ajoutez les ingrédients secs à l'aide d'une spatule
  4. Faites fondre le beurre
  5. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de la meringue au beurre fondu, mélanger bien, puis reversez ce mélange sur la meringue, mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
  6. Saupoudrez la dacquoise de sucre glace
  7. Étalez la dacquoise sur sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, à la sortie du four, laissez refroidir complètement puis découpez à l'aide d'un cadre carré de 18*18cm  réservez

Le croustillant praliné:

  1. Dans un bol, mélangez le praliné, le chocolat au lait fondu et les crêpes dentelles émiettées, mélangez le tout
  2. Filmez l'intérieur du cadre de film rhodoïd
  3. Placez la dacquoise au fond du cadre, tartinez la dacquoise du croustillant praliné, réservez au frais juste le temps de préparer la mousse

La mousse au chocolat:

  1. Faites monter la crème liquide bien froide, puis réservez au frais
  2. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'il commencent à blanchir
  3. Entre temps chauffez l'eau et le sucre jusqu'à ébullition, puis versez sur les jaunes d’œufs sans arrêter de fouetter jusqu'à refroidissement total de l'appareil et qu'il fasse ce qu'on appel le ruban
  4. Incorporez ce mélange délicatement à la crème montée
  5. Faites fondre le chocolat au bain marie
  6. Dans un bol, incorporez le chocolat fondu dans un 1/4 de la préparation précédente, puis l'incorporez délicatement au reste à la spatule
  7. Versez cette mousse dans le cadre (au dessus de la dacquoise et le croustillant), égalisez à l'aide d'une spatule, puis mettez au congélateur minimum 6 heures le mieux tout une nuit

La finition:

  1. Avant de mettre au congélateur, faites des traits à l'aide d'une spatule cannelée
  2. À la sortie du congélateur, retracez  une deuxième fois les traits à l'aide de la spatule cannelée pour un rendu meilleur, saupoudrez de cacao, pour ma part c'était du cacao mélangez à une poudre alimentaire doré
  3. Décorez de perles de sucre argentées  

 

 

Trianon ou royal au chocolat
Trianon ou royal au chocolat

Publié dans Flans et entremets

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Commenter cet article

Steph de nos p'tits plaisirs 16/11/2018 22:44

huuummm, mon dessert préféré!!! il est magnifique!!! bravo !!!

Rosa 16/11/2018 22:53

Merci, je le trouve encore plein de défauts mais j’essaye de me perfectionner