Flan d'asperge et sa blanquette de colin d'Alaska

Publié le par Rosa

Flan d'asperge et sa blanquette de colin d'Alaska

Coucou tout le monde, c'est la saison des asperges, je profite pour partager avec vous une petite recette très sympa, qui m'a réconcilié avec les asperges, d'habitude je n'aime pas du tout ce légumes, et pour être franche, cette réalisation est de ma sœur, je l'ai dégusté chez elle en lui rendant visite

Ingrédients: 

Pour le flan  d’asperges:

  • Une botte d'asperges
  • Un oignon
  • 3 œufs
  • 2 cas de crème épaisse
  • Un filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Pour la blanquette de  colin:

  • 300 g  de colin d'Alaska
  • Un oignon
  • 1 cas de beurre
  • Un filet d'huile d'olive
  • 1 cas de  farine
  • 200 ml de crème liquide
  • Sel, poivre 

Préparation:

Le flan d'asperge:

  1. Épluchez les asperges, puis faites les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante  
  2. Entre temps clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs)
  3. Réservez les jaunes
  4. Faites monter les blancs d’œufs en neige
  5. Plongez les asperges dans l'eau froide avec des glaçons
  6. Égouttez les asperges, et réservez les sur du papier absorbant, puis coupez les sur 4  environs, réservez le haut des asperges pour la déco
  7. Épluchez l'oignon, et émincez le finement, faites le revenir dans l'huile d'olive, ajoutez la crème, salez, poivrez, laissez mijoter 5 minutes
  8. Dans un bol de mixeur, mélangez les asperges, le mélange d'oignon et la crème et les jaunes d’œufs,  mixez le tout 
  9. Incorporez les blancs d’œufs délicatement au mélange des asperges
  10. Versez le contenu dans des ramequins beurrés, puis placez les ramequins dans du bain marie
  11. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environs 25 minutes

La blanquette de colin:

  1. Épluchez, puis émincez l'oignon finement;
  2. Dans une sauteuse, faites le revenir dans l'huile d'olive
  3. Coupez les filets de colin en morceaux moyen
  4. Ajoutez le beurre dans la sauteuse, puis les morceaux de colin, salez,  poivrez, faites revenir le tout 5 minutes
  5. Ajoutez la farine, bien mélanger puis versez la crème, remuez bien pour que la farine se dissous dans la crème, laissez mijoter encore 10 minutes

Présentation:

  1. Démoulez les flans d'asperges
  2. Dans une assiette creuse, versez un peu de la blanquette de colin
  3. Placez les flans au centre de l'assiette (pour les gourmands, prévoir 2 flans pour personne)
  4. Garnissez les flans avec les hauts d'asperges réservés auparavant

 

 

 

 

Flan d'asperge et sa blanquette de colin d'Alaska

Publié dans Cuisine française

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