Cake marbré et son glaçage rocher de François Perret

Publié le par Rosa

Cake marbré et son glaçage rocher de François Perret

Le voilà enfin réaliser... je tenais vraiment, ça fait déjà plus d'un an qu'il me fait l’œil, ne rigoler pas l'autre jour je l'ai réalisé et au moment de vérifier la cuisson, j'ai fait une mauvaise manœuvre et je me suis retrouvée avec un cake émietté à moitié bref, vous ne pouvez pas imaginer à quel point j'étais dégoutée et furieuse contre moi-même, surtout que le goût était parfait, mais bon si j'ai une qualité c'est que je ne me laisse jamais abattre, me revoilà en train de l'essayer encore une fois, et cette fois c'est la bonne, il est bien là, je ne vous raconte pas, c'est une tuerie, avec son glaçage au chocolat, un croustillant de pralin hummmm 

Pour cette recette j'ai eu un coup de cœur sur pinterest pour le cake du blog "The happy cooking friend"

Cake marbré et son glaçage rocher de François Perret

Ingrédients:

Pour le cake:

Appareil à la vanille:

  • 40 g de beurre
  • 173 g de sucre semoule (j'en ai mis que 100g)
  • Un œuf (57 g) 
  • 2 g de sucre vanillé ( j'ai mis de l'extrait de vanille)
  • 2 g de sel fin (une pincée)
  • 117g de crème liquide
  • 126 g de farine tamisée
  • 3 g de levure chimique
  • 40 g de beurre clarifié

Appareil au chocolat:

  • 40 g de beurre
  • 173 g de sucre semoule (j'en ai mis que 100g)
  • Un œuf (57 g) 
  • 2 g de sucre vanillé ( j'ai mis de l'extrait de vanille)
  • 22 g de cacao
  • 2 g de sel fin (une pincée)
  • 117g de crème liquide
  • 126 g de farine tamisée
  • 3 g de levure chimique
  • 40 g de beurre clarifié

Le sirop pour l'imbibage:

  • 120 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 cac d'extrait de vanille (dans la recette originale 3 cas de rhume)

Le glaçage rocher au chocolat:

  • 150 g de chocolat noir de couverture (j'ai utilisé Nestlé noir)
  • 250 g de crème liquide
  • 60 g de miel
  • 60 g de beurre moue
  • 100 g de pralin

 

 

Cake marbré et son glaçage rocher de François Perret

Préparation:

L'appareil vanille:

  1. Travaillez le beurre et le sucre, la vanille et le sel à l'aide d'un batteur
  2. Ajoutez l’œuf, puis travaillez encore le mélange
  3. Incorporez la farine et la levure tamisées, toujours sans arrêter le batteur
  4. Puis enfin incorporer la crème puis le beurre clarifier, lissez le mélange
  5. Réservez dans une poche (pour ma part c'était dans un bol)

L'appareil chocolat:

  1. Travaillez le beurre et le sucre, la vanille et le sel à l'aide d'un batteur
  2. Ajoutez l’œuf, puis travaillez encore le mélange
  3. Incorporez la farine, la levure et la cacao tamisés, toujours sans arrêter le batteur
  4. Puis enfin incorporer la crème puis le beurre clarifier, lissez le mélange
  5. Réservez dans une poche (pour ma part c'était dans un bol)

 

  1. Beurrez un moule à cake, le tapissez de papier cuisson, versez les deux appareils,  en altérant, un un trait de vanille puis un autre au chocolat et vice versa jusqu'à l'épuisement des deux appareils
  2. Filmez le cake et réservez au frais pendant 24 heures
  3. Le lendemain, faites le cuire dans un four préchauffé à 150° durant environs 80 minutes
  4. Entre temps, préparer le sirop d'imbibage, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre, et l'extrait de vanille 
  5. A la sortie du four, laissez le cake tiédir puis l'imbiber du sirop à l'aide d'un pinceau
  6. Placez le cake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de mettre le glaçage

Le glaçage: 

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie
  2. Porter la crème et le miel à ébullition
  3. Versez la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant énergiquement pour réaliser une émulsion
  4. Laisser la ganache tiédir, puis ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger (utilisez un pied plongeant pour avoir un bon résultat)  
  5. Ajoutez le pralin, et mélanger bien 
  6. Faites sortir le cake du réfrigérateur, déposez-le sur une grille, puis versez le glaçage dessus
  7. Laissez le glaçage figer à température ambiante pour minimum 1heure avant de le déguster

 

Cake marbré et son glaçage rocher de François Perret

Publié dans Cake, Gateaux et cakes

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