Bûche à la pistache et à la framboise (roulé pistache-framboise)

Publié le par Rosa

Bûche à la pistache et à la framboise (roulé pistache-framboise)

Salut tout le monde, alors avez vous penser à votre bûche de Noël ? Si non je vous propose cette bûche à la pistache et à la framboise, c'est vrai elle n'est pas de saison mais elle permet de faire entrer un peu de soleil à votre table avec ce temps  maussade

Le biscuit était inspiré de mon biscuit habituel pour les gâteaux roulés que j'appel le 5/5, j'ai dû l'adapter pour cette recette en introduisant la pâte de pistache et en ajustant les mesures des autres ingrédients

J'ai utilisé une pâte de pistache sucré, si la votre ne l'est pas je vous conseille de mettre 5 cas de sucre au lieux de 3

Bûche à la pistache et à la framboise (roulé pistache-framboise) Bûche à la pistache et à la framboise (roulé pistache-framboise)

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 5 œufs (les jaunes et les blancs séparés)
  • 3 cas de sucre
  • 30 g de pâte de pistache
  • 7 cas de farine
  • 3 cas de poudre de pistache
  • 1 sachet de levure chimique
  • Une pincée de sel

Pour le fourrage:

  • 100 ml de crème fleurette
  • 125 g de mascarpone
  • 2 cas de sucre glace
  • 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 100 g de framboises
  • 20 g de pistaches concassées

Pour le glaçage:

  • 100 g de chocolat blanc
  • 200 ml de crème fleurette

Décoration:

  • 6 framboises
  • 1 cas de pistaches concassées

 

Bûche à la pistache et à la framboise (roulé pistache-framboise)

Instructions:

La ganache au chocolat blanc:

Commencez par préparer la ganache pour qu'elle ait le temps de refroidir, l'idéal c'est de la faire la veuille

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie
  2. Faites chauffer la crème
  3. Hors du feu, versez la crème sur le chocolat en trois fois, en remuant bien à chaque fois pour bien émulsionner
  4. Filmez la ganache au contact, mettez au frais toute une nuit

Le biscuit:

  1. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs
  2. Dans un cul de poule monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel
  3. Dans un autre cul de poule fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la pâte de pistache, fouettez encore 2 minutes, ajoutez la poudre de pistache, la farine et la levure tamisées, mélangez le tout à l'aide d'une spatule pour obtenir un mélange homogène
  4. Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs montés et bien mélanger pour détendre l'appareil; ajoutez le reste des blancs délicatement en soulevant la masse de bas en haut de façon à ne pas casser les blancs d'œufs
  5. Tapissez une plaque de papier cuisson, versez l'appareil dessus en égalisant à l'aide d'une spatule
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 180° environs 15 minutes
  7. A la sortie du four déposez le biscuit sur un torchon humide, enlevez le papier cuisson, et roulez le biscuit en le serrant bien, laissez reposer  30 minutes

La chantilly mascarpone:

  1. Faites monter à moitié la crème fleurette, ajoutez le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre et continuer à fouettez jusqu'à ce que le mélange devient aérien 

Le montage:

  1. Déroulez le biscuit, tartinez le biscuit de la chantilly mascarpone
  2. Sur la chantilly, rangez les framboises  sur un bord en deux rangées tout au long du biscuit, parsemez de pistache concassée, roulez le biscuit en le serrant bien, coupez les deux extrémités
  3. Faites sortir la ganache du réfrigérateur, faites la monter à l'aide d'un batteur électrique
  4. Garnissez le dessus de la bûche avec la ganache, déposez quelques framboises et des éclats de pistaches
  5. Réservez au frais jusqu'au moment de servir
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